글루타민산나트륨

글루타민산나트륨 또는 MSG로도 알려진 글루타민산나트륨은 가장 풍부한 자연 발생 비필수 아미노산 중 하나인 글루타민산의 나트륨염입니다. 글루타민산은 단백질을 구성하는 20가지 아미노산 중 하나입니다. 글루탐산은 콩 단백질, 밀 글루텐 및 일반 식품과 같은 식물 및 동물 단백질에 널리 존재합니다. Monosidum 글루타메이트의 완제품은 백색 원주형 결정질 또는 결정질 분말입니다. 글루타민산나트륨은 공식 C5H8NNaO4를 갖는 유기 화합물입니다. 국내는 물론 해외에서도 널리 사용되고 있는 풍미를 더해주는 조미료의 일종입니다. 이 화학물질의 IUPAC 명칭은 나트륨 2-아미노-5-하이드록시-5-옥소펜타노에이트입니다. CAS 등록 번호 142-47-2로 L-글루타민산 일나트륨염으로도 명명됩니다. 제품의 분류 코드는 식품 첨가물입니다. 또한 약간의 펩톤 냄새가 나는 흰색 또는 황백색의 결정성 분말로 밀폐된 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 역사: 1866년 독일인들은 황산을 사용하여 밀 글루텐을 가수분해했고 최초로 글루타민산을 분리했습니다. 1908년 일본인은 다시마에서 글루타민산을 분리하기 위해 물추출과 결정화 방법을 사용했고, 새로운 형태의 조미료를 만들고 그 맛을 감칠맛(umami)이라고 명명했습니다. 1909년에 시작된 세계 여러 나라에서는 모두 밀 글루텐의 산 가수분해 기술을 사용하여 글루타민산 모노시듐을 생산합니다. 1957년에는 미생물 발효에 의한 글루타메이트 생산이 산업생산의 주요 방법이 되었다. 지금까지 중국은 이미 최대 생산국, 수출국, 소비국이었습니다.